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～吉野本葛切～

吉野本葛切りと黒蜜
水だし緑茶　睦み
￥1,000-（税込）

葛切りはじめました。
吉野葛ではなく、吉野本葛を使用した葛切りです。
葛の根から抽出される葛粉の量はほんの僅かで、その製法の難しさと葛根湯など漢方薬に使用される効能の高さから「白いダイヤ」と呼ばれています。
一般的に食べられている葛切りは、葛粉に芋類等から抽出した澱粉を配合したものが多く、伝統的な製法で作られる吉野葛も葛粉の配合は50％しか保証されておりません。
それは単純に製品としての良し悪しではなく、原料の葛粉がそれほど貴重で高価である為、多くの人に葛切りを楽しんでもらう為にうまれた大切な文化です。

私事ですが、20年以上前に奈良県は吉野山で吉野本葛に出会い、以来、ほぼ毎年、桜の季節に通い続け堪能していました。
今回、移転を機に、津でも吉野本葛を使用した葛切りを作りたいと思い、試行錯誤しましたが、ようやくお客様にお出しできる葛切りが出来ました。

お付けする黒蜜も水あめやオリゴ糖を使用せず、黒糖だけで作った純粋な黒蜜です。
共にお楽しみください。